Indian Rasgulla

This traditional Indian sweet is as popular in the country as Gulab Jamun, and once you taste it, you'll understand why. I offer you the simplified recipe as specified by a sweet maker from Kolkata named Nobin Chandra Das in the mid-19th century. The original recipe comes from the state of Bengal in the eastern part of the country and is much more complicated. 

In reality, this rasgulla should be called Kolkata Rasgulla to differentiate it from other preparations. It bears a resemblance to the Indian dessert Rasmalai but is even easier to make.

The process involves making balls of fresh cheese (cottage cheese or paneer) that are cooked in syrup until they achieve a spongy texture (in fact, they are often called "sponges"). If you use store-bought paneer, it is even easier to make, but I will also explain how to make the paneer yourself.

INGREDIENTS:

• 1 liter (5 cups) of whole milk*
• 1 tablespoon of lemon juice*

*If you buy paneer, there is no need to use milk.

For the syrup:

• 600 ml (3 cups) of water
• 1 ½ cups of sugar
• 4-5 additional cups of water (1 liter)
• 1 teaspoon of powdered cardamom
• Chopped almonds or pistachios for garnishing

First, let's make the paneer if you haven't bought it.

In a large saucepan, bring the milk to a boil over medium-high heat. Stir constantly to prevent it from sticking to the bottom.

Once the milk is boiling, turn off the heat and add the lemon juice. Gently stir until the milk curdles and separates into curds (solid part) and whey (clear liquid).

Place a colander lined with cheesecloth or a cheese cloth on a container to collect the whey. Pour the curdled milk into the colander and rinse gently under cold water to remove any lemon flavor.

Gently squeeze the cheesecloth to remove excess whey, then hang the cheesecloth to drain for about 30 minutes to remove more whey.

After the time has passed, transfer the curds to a flat surface and gently knead it for about 5-7 minutes until you get a smooth and lump-free dough.

Divide the dough into small portions and shape them into smooth, crack-free round balls. It is VERY IMPORTANT that the balls have no cracks, as they will expand during cooking, and any cracks will cause them to break apart.

If you have bought paneer, you should check if it is very moist or dry. Generally, it is very moist, so you will need to drain it just as we did with the paneer obtained from milk.

Now, let's prepare the syrup.

In a large pot, add 3 cups of water and the sugar. Bring to a boil over medium-high heat, stirring occasionally to dissolve the sugar.

Once the sugar has completely dissolved and the water is boiling, carefully add the paneer balls one by one. Cover the pot and cook over medium heat for about 15-20 minutes.

During cooking, the balls will expand and float in the syrup. Occasionally, gently flip the balls to ensure they cook evenly on all sides.

After 20 minutes, the Rasgullas should have doubled in size and become spongy. Remove the pot from the heat and let them cool to room temperature.

Once the Rasgullas are completely cool, refrigerate them for at least 2 hours to acquire a firmer texture. Discard any unused syrup.

Before serving, sprinkle the Rasgullas with a little powdered cardamom and garnish them with chopped almonds or pistachios.

The syrup seeps into the spongy dough, and every bite will taste heavenly.

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यह पारंपरिक भारतीय मिठाई गुलाब जामुन की तरह देश में बहुत प्रसिद्ध है और जब आप इसे चखेंगे, तो आपको समझ में आएगा कि इसकी पॉप्युलैरिटी का कारण क्या है। मैं आपको सरल रेसिपी प्रदान करता हूं, जैसा कि मध्य-19वीं सदी में कलकत्ता के एक मिठाई निर्माता नोबीन चंद्र दास ने निर्दिष्ट किया था। मूल रेसिपी बंगाल राज्य की है, जो देश के पूर्वी हिस्से में स्थित है, और थोड़ा ज्यादा जटिल है।

वास्तव में, इस रसगुल्ला को अन्य तैयारियों से भिन्न रूप में कोलकाता रसगुल्ला कहा जाना चाहिए। यह भारतीय रसमलाई से काफी मिलती जुलती है, लेकिन इसे बनाना और भी आसान है।

इसके लिए, हम पहले राबड़ी करेंगे यदि आपने इसे नहीं खरीदा है।

एक बड़े पतीले में, मध्यान्ह तक दूध को उबालने के लिए मध्यम-उच्च आंच पर लाएं। तल नहीं लगाने के लिए लगातार हिलाते रहें।

जब दूध उबलने लगे, गैस बंद करें और नींबू का रस डालें। धीरे-धीरे हल्के हाथों से मिलाते रहें जब तक दूध चट्टानी नहीं हो जाता और छाछ (स्पष्ट पानी) और पनीर (ठोस भाग) में अलग हो जाएं।

छानने के लिए एक छलनी को एक चीज़ की छिद्रविंदु या पनीर के कपड़े से ढका हुआ एक बर्तन पर रखें और छाछ को संकलित करने के लिए छानकर नमकीन पानी में हल्की-हल्की धुलाएं।

हल्के हाथों से छलनी को दबाकर अतिरिक्त छाछ निकालें और फिर छलनी को 30 मिनट के लिए और अधिक छाछ निकालने के लिए सुनहरा होने तक सुनहरा करें।

समय बितने पर, पनीर को एक समतल सतह पर रखें और इसे हल्के हाथों से 5-7 मिनट तक हल्का मसाला बनाएं जब तक आप एक चिकनी और दानेदार आटा नहीं प्राप्त करते हैं।

आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में विभाजित करें और गोल गोल मुलायम और दरार-मुक्त गोलाकार गोलों का निर्माण करें। यदि आपने पनीर खरीदा है, तो यह देखें कि क्या यह बहुत गीला है या सूखा है। आमतौर पर यह बहुत गीला होता है, इसलिए आपको इसे उसी प्रकार निकालना होगा जैसा कि दूध से प्राप्त होता है।

अब हम चाशनी तैयार करेंगे।

एक बड़े बर्तन में, 3 कप पानी और चीनी डालें। मध्यम-उच्च आंच पर उबालें, कभी-कभी मिलाते हुए चीनी को पूरी तरह घुलाने के लिए।

चीनी पूरी तरह घुल जाने पर और पानी उबल जाने पर, हल्की से हल्की ध्यान देकर एक-एक करके पनीर के गोलों को डालें। पतीला ढ़क दें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ।

पकाने के दौरान, गोले बढ़ेंगे और चाशनी में तैरेंगे। समय-समय पर, धीरे-धीरे गोलों को हल्के हाथों से पलटते रहें ताकि वे सभी तरफ़ से एकसमान रूप से पकें।

20 मिनट के बाद, रसगुल्ले दोगुना हो जाएंगे और फ़ूलवार बन जाएंगे। बरतन को चूल्हे से हटाएं और उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

जब रसगुल्ले पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, उन्हें कम से कम 2 घंटे के लिए फ़्रिज में रखें ताकि वे ठंडे हों और अच्छी तरह से जम जाएं।

तैयार होने पर, रसगुल्ले ताजगी और मीठास के साथ तैयार हो जाएंगे। आप इन्हें ठंडा या गर्म दोनों ही रूप में सर्वांगीणता के साथ परोस सकते हैं। ये मिठाई खाने के बाद ठंडे दूध के साथ आनंदित की जाती है।

यहाँ एक सरल और मज़ेदार रसगुल्ला रेसिपी है जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। आप इसे अपने परिवार और मित्रों के साथ साझा करें और खाने का आनंद उठाएं।